湘西鳳凰古城的美食小吃

2018-08-14 11:10

風風的飲食習慣應當歸于湘派大系之中，具有典型的湘西風格和地方民族特色。主食以大米為主雜糧為輔，菜肴以酸辣聞名。在此基礎上又分為若干花樣。

大米的吃法
大米，最主要的做法是煮成米飯。但在鳳凰城鄉，大米在做成米飯的同時，臨鍋的一面還可以煎出一層厚厚的鍋巴，又脆又香。

社飯
鳳凰人都有過春社吃社飯的習俗，這源于社日祭祀活動。社飯由糯米、和米、野香蒿、野胡蔥、臘臘肉或香腸、豬油、植物油、花生米等合在一起蒸煮而成。用這種方法煮的社飯具有飯香、肉香、菜香的特點。社飯吃起來黏糯適中，味美爽口，香而不膩，因此鳳凰社飯堪稱美食一絕。

糍粑（糯米粑）
糍粑也稱糯米粑，是包括鳳凰人民在內的整個湘西人民最愛吃的一種食品。糍粑的吃法有許多種：可以趁剛打好正熱的時候吃，可以在放冷發硬之后烤著包糖包菜吃，可以用油炸著吃，可以煎著吃，還可以同甜酒一起煮著吃。每種吃法的味道都特別香美。

油香粑粑和燈盞窩
油香粑粑和燈盞窩，都統稱為油香粑粑，是鳳凰城鄉百姓十分愛吃的一種食品。主要材料有糯米、紅紅豆、綠豆、豆腐等。這種美食在風凰已有悠久的歷史，經久不衰。

么葉子粑粑
鳳凰的各個民族都喜歡包葉子粑粑，時間一般集中在過春節、端午、中秋、重陽或有喜事的時節。鳳凰的葉子粑粑種類比較多，如粽子粑、糯米黏米粑粑、蒿菜粑、麥粉粑、蕎麥粑、包谷粑、苕粉粑等。

鳳凰血粑鴨
血粑鴨是鳳凰最具特色的招牌菜肴，既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，味道特別香濃鮮美，吃起來口感很好，讓人食欲大增。

苗族酸魚
酸魚的吃法有多種，既可以炒著吃，也可以油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小紅椒吃等，尤以油炸煎吃味道最好，因此也是風凰苗族待客的上乘美味佳肴。現在鳳凰古城的大部分酒店或餐館都有這種特色菜肴。

炒苗魚
鳳凰的炒苗魚是最具苗家特色的一道菜。其味辛辣、清香可口，頗受游客歡迎。

糯米酸辣子
風凰的酸辣子有青酸辣子、紅酸辣子、黏酸辣子和糯米酸辣子等四種，主要吃法有用油煎炒，也可以用水泡煮，以煎炒的口味為佳，呈粉紅色，外焦內嫩嫩，色香味俱全。

苗家菜豆腐
苗家菜豆腐也是鳳凰乃至整個湘西的特色菜，當地也稱為為“活雜”。因有多種維生素營養，加之成本低廉，是鳳凰苗家人日常食用的主菜之一。

酸菜煮水豆腐
蔬菜酸是苗族酸食系列中最常用的一種菜，它制作簡便，在水煮酸菜的基礎上再加上水豆腐塊、煮熟后即可食用，其味無窮。烹煮時間稍長，味道更鮮美濃烈、吃起來十分可口；烹煮時間短，清爽可口。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神、增強食欲。

鳳凰腌蘿卜
腌蘿卜實際上是蘿卜酸的一種，由于腌蘿卜的味道最獨具特色，于是也最受寵愛。在鳳凰城鄉鄉凡有人群來往的地方，都會有賣腌酸蘿卜的攤子。

罐罐菌炒肉
罐罐菌，又名牛肝菌、蕎巴菌、羅漢菇，盛產在鳳凰臘爾山、阿拉、山江一帶。生長時間多在農歷六至八月的高溫多雨時節。罐罐菌營養價值極高，可單獨炒食也可摻肉炒食。

松菌燉肉
鳳凰人稱松菌為“樅菌”，這是一種無法實現人工培植的珍貴野生菌，多生長在松樹茂密的山坡之中，時間多在春末夏初和秋季多雨時節。用松菌（樅菌）炒豬肉，味道特特別鮮美。此外用樅菌拌野葫蔥爆炒、煮豆腐湯或單獨做湯菜，味道都不錯。

炒隔年熏臘肉
炒隔年熏臘肉是鳳凰城鄉的又一道名菜，做菜前須用明火燒一遍以去除煙味，再用用溫水洗凈，放在鍋里煮熟、蒸軟，再切片即可食用；也可先切成片生放在鍋里加佐料翻炒，即將鏟進盤子前再放些切碎的大蒜或香蔥拌勻后即可食用。

鳳凰米粉
鳳凰米粉屬典型的湘西米粉味道，用本地產的大米或玉米制成，營養價值和口感均好，下米粉的湯料和各種餡料做得特別講究。

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