在張家界，有一種流傳了幾千年的民間小吃，葛根粉，也稱粉葛，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。野生正宗的葛根，外面會有一層氧化物。
葛根粉可以分為葛根淀粉和葛根全粉，兩者區別在于加工工藝不同，藥用成分含量不同。
葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。既有藥用價值，又有營養保健之功效。
是從藤本植物葛根中提取出來的一種純天然營養佳品，它具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸道便及醒酒等功能。臨床表明，對防止動脈硬化和降血壓、抗老、治冠心病、健美皮膚、增加腦及冠狀血管血流量、增強記憶力、提高兒童智商等有極其重要的作用。( 張家界)
葛根粉是張家界三寶之一，分米葛粉和柴葛粉兩種。傳統來說，一般在高過720m的高山上的柴葛粉才最地道，因為張家界海拔為1200多米。葛根粉有美容護顏、延緩衰老等多種效果，被譽為美容維生增效劑。
張家界特產正宗葛根粉的傳統制作工藝過程：
第一步：采挖葛根
葛根生長在大山深處，交通便利的地方很少；早在60－70年代的生活清苦，農家人拿它解決饑餓；現代的荒野山地的葛根是野豬的主食之一；正宗的野山葛的采挖不是很容易的事，多數靠的是肩挑背腹。真正參與野山葛采挖的人才能真正體會到其中之勞作艱辛。
第二步：打壓葛根
也是一項重體力活，將葛根放在堅硬巖石上，用特制的木錘，一錘一錘的扎。
第三步：漂洗葛根
將打壓后的葛根漂洗，淀粉融入清水中，一般2次（粗洗一次，細洗一次），重復打壓一次，再漂洗一次，漂洗葛根過程完成。
第四步：分離制淀
也是分兩部完成，首先是用管仲將淀粉與泥沙分離，然后就是沉淀漂白，就可以得到香甜可口的葛根粉了。
葛根粉的作用和功效：
具有清熱降火，開胃下食，利尿解酒的特效；治療牙齦腫痛、口腔潰瘍生食口服立竿見影；另外葛根還含有十幾種人體所需的氨基酸，十多種微量元素等等；對于降低血壓、降低血糖血脂有一定的功效。
此外，葛根粉炒肉也是張家界的一大特色菜。將有清涼去火、美容、養胃之功效的葛根粉，和張家界土家臘肉一起炒，別具一味。要將葛根粉調成糊狀，冷卻后再切成片和臘肉一起爆炒，葛根片將臘肉的油吸去，附上了臘肉的香味，吃了還想吃。一般的土家餐館都有這個菜。
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